La Gastronomie africaine est très riche et variée. Aujourd’hui nous allons à la découverte du Eba encore appelé piron. Le Eba est une pâte faite à base du gari (farine de manioc). Consommé au Nigéria, en Côte d’ivoire et au Bénin, le Eba est simple à faire et la cuisson ne nécessite pas beaucoup de temps ni d’ingrédients.
Gari ou farine de manioc
Le Gari est une farine fait à base du manioc. Produit en majorité par les femmes de manière artisanale, le gari est le compagnon fidèle des étudiants au Bénin et l’allié de beaucoup de ménage. Le gari peut être délayé dans l’eau ou encore mélanger avec de l’huile et des condiments pour être manger. Il est aussi possible de manger de gari en préparant le Eba. Pour produire le gari, il faut attendre que les pieds de manioc planté, produisent des tubercules de manioc. Les tubercules sont récupérés au champ, épluché puis nettoyer pour enlever toutes les tâches.
Les tubercules propres sont râpés pour obtenir une pâte banche. La pâte obtenue est versée dans un sac pour être pressé. Le pressage dure deux à trois jours et laisse place à la fermentation. Une fois l’eau sortie de la pâte banche obtenue, on le laisse fermenter quelques jours pour obtenir une pâte ferme et humide. La pâte passe au tamisage pour qu’on y enlève les matières fibreuses puis passer au feu dans un plateau acier tout en remuant jusqu’à obtention du gari.
Préparation du Piron
Il existe en général deux types de Eba. Le blanc ou le rouge. La préparation du Eba blanc est très facile et ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients ni de temps.
Ingrédients du Eba Blanc
- ½ Kg de gari
- 1/8 d’huile d’arachide
- ½ l d’eau
- Sel
Pour préparer le Eba blanc, il suffit de bouillir de l’eau. Une fois l’eau prête, éteindre le feu et mettre un peu d’eau chaude de côté au cas où on y versera du gari plus que nécessaire. Ensuite salé l’eau puis versez-y l’huile d’arachide, mettre le gari dans l’eau bouillie en remuant à l’aide d’une palette jusqu’à obtenu une pâte sans grumeau. Si la pâte est trop dure à votre goût, c’est le moment d’y ajoute progressivement l’eau chaude afin d’obtenir la consistance de votre choix. Le Eba blanc ou encore piron blanc peut se manger avec de la sauce tomate, du légume ou encore du piment. Il n’est pas aussi obligatoire d’éteindre le feu en voulant faire le mélange car si vous aimez le Eba élastique, il faudra le faire sur le feu directement.
Le Eba rouge se fait aussi de la même manière mais avec un peu plus d’ingrédients. Il convient de noter que le Eba peut ne pas être rouge et contenir aussi tous les ingrédients cités ici sans la tomate.
Ingrédients
- ½ Kg de gari
- Tomate concentrée
- Oignon
- Piment
- 1/8 l d’huile d’arachide
- ½ l d’eau
- Sel
Donc commencer par faire une sauce tomate en mettant l’huile en premier dans la marmite. Puis ajouter le concentré de tomate, l’oignon écrasée, le piment écrasé puis laisser cuire quelques minutes. Y ajouter de l’eau et du sel. Une fois le mélange bouilli mélangez avec la farine de manioc jusqu’à obtenir une boule épaisse pas trop dure. Et si vous planifiez d’accompagner votre Eba de la viande frite ou braisée, bingo. Il suffira de vous servir de l’eau pour cuir la viande pour préparer le piron. Le piron rouge ou colorée peut se manger avec du jus (tomate) accompagné de piment ou encore avec du piment seul.
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Et vous, connaissez-vous le Eba ? En mangez-vous souvent ?
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