En Afrique, les beignets sont des mets très prisés, consommés comme accompagnement des bouilles. Les beignets de haricots, connus sous le nom Atâ au Bénin, sont très délicieux, faciles à réaliser et pas cher. Ces beignets sont consommés sur toute l’étendue du territoire national Béninois durant le petit-déjeuner comme durant le goûter ou comme en-cas.
Ingrédient principal du atâ : le haricot
Le haricot blanc est une légumineuse qui se caractérise par des teneurs élevées en protéines et glucides complexes mais aussi en fibres, vitamines, minéraux. Ils se consomment frais ou secs mais toujours cuits. Le haricot blanc contient des proportions importantes de protéines et de glucides. Les haricots blancs sont disponibles en plusieurs variétés, de la taille d’un petit pois à celle des gros haricots rouges. Selon les sortes, ils se prêtent à diverses recettes traditionnelles et plats réconfortants. Pour le choix des haricots secs, tout dépend de votre recette : certaines variétés se prêtent mieux que les autres à des plats en particuliers. Les haricots sont disponibles dans les supermarchés, les épiceries, au marchés et également au près des bonnes dames qui vendent des condiments.
Les haricots blancs renferment éégalement plus du tiers des besoins quotidiens recommandés en fer, un minéral important pour le transport d’oxygène dans le corps. On y retrouve aussi des concentrations non négligeables de vitamines B3 et B6, de phosphore, de magnésium, de zinc et de potassium. Comme toutes les légumineuses, ils sont très bons pour la sante, remplis de fibres et de protéines végétales.
Tous les ingrédients sont facilement procurables ; disponibles dans les supermarchés, les marches, les épiceries, les bonnes dames qui vendent les condiments, etc….
Préparation
La recette de beignets de haricots nécessite peu d’ingrédients. Pour la réaliser, il faut :
- 250g de haricots blancs
- du sel
- de l’oignon
- de l’ail
- du poivre
- du bouillon cube
- du piment (facultatif)
- de l’huile végétale au choix pour la friture
- de l’œuf (facultatif)
- un mortier ou un mixeur
Laisser tremper au moins 3h, voire une nuit, les haricots blancs dans une grande quantité d’eau chaude
Brasser entre les 2 mains les haricots afin de détacher les pellicules de la graine. Les pellicules ainsi détachées remontent et flottent à la surface, les éliminer complètement en rinçant plusieurs fois.
Mixer les haricots durant au moins 3mn, en rajoutant l’eau peu à peu, afin d’avoir une texture mousseuse et la plus fine possible.
Emietter le bouillon cube par-dessus, saler et poivrer, puis ajouter le piment préalablement hache fin, l’oignon et l’œuf.
Actionner encore tout en mixant tout le mélange, goûter et rectifier l’assaisonnement
Incorporez la purée dans l’huile à l’aide d’une cuillère, frire les beignets des 2 cotes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et égoutter les beignets sur du papier absorbant
Miam ! Miam ! Bonne dégustation à vous.
Ces beignets peuvent se consommer comme apéritif avec la purée de piment. Ils peuvent également être servir comme accompagnement pour bouillie ou igname et patates douces frits.
Ici au Bénin, vous pouvez vous en procurer au prêt des bonnes dames qui vendent de l’igname frit ou de la patate douce frite, même de la banane frite ainsi que le fruit à pain frit.
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Bon appétit !
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