La bouillie gbangba est préparée à partir de maïs moulu et fermenté. Son procédé de préparation se distingue de celui de l’aklui par l’absence de séparation des grits et de celui de la bouillie à base de ogi par l’absence de précuisson des grains et la présence d’une étape de fermentation. C’est une bouillie qui fait notamment partie de l’alimentation des femmes après l’accouchement et des femmes qui allaitent au Bénin.
L’ingrédient principal du Gbangba : le maïs
Le maïs est une céréale excellente pour la santé. Sa farine est sans gluten et contient des protéines, des fibres, des vitamines, du potassium, du phosphore, du magnésium et un peu de matières grasses. Comme toutes les farines, la farine de maïs doit être conservée dans un récipient hermétique, à l’abri de l’humidité et de la chaleur.
La farine de maïs est une farine obtenue par moulure sèche de grains de maïs. Elle est fine est de couleur jaune ou blanche avec une saveur neutre et légèrement sucrée. Très utilisée dans de nombreuses cultures, la farine de maïs se prête à quasiment toutes les recettes car elle constitue un aliment de base et l’ingrédient principal de certains plats dans de nombreuses régions du monde. Cette farine peut être utilisée tant en sucré qu’en salé mais également pour épaissir les sauces, les soupes et les crèmes. On l’utilise aussi pour faire du pain, des crêpes, des gaufres.
Préparation du Gbangba
Il nous faut pour cette recette :
- Farine de maïs
- Sucre blanc
![Le Gbangba (bouillie de maïs fermenté) 1 Farine de maïs et sucre blanc pour Gbangba © Visiter le Bénin](https://visiter-le-benin.com/wp-content/uploads/2024/04/Gbangba_001-1024x644.jpg)
Débarrasser les grains de maïs des impuretés
![Le Gbangba (bouillie de maïs fermenté) 2 Grains de maïs avant moulure pour Gbangba © Visiter le Bénin](https://visiter-le-benin.com/wp-content/uploads/2024/04/Gbangba_002-1024x903.jpg)
Moudre les grains de maïs pour obtenir la farine de maïs
![Le Gbangba (bouillie de maïs fermenté) 3 Farine de maïs - Gbangba © Visiter le Bénin](https://visiter-le-benin.com/wp-content/uploads/2024/04/Gbangba_003.jpg)
Mettre de la farine dans un bol, ajouter de l’eau plate, fermer et laisser dans un endroit chaud pendant une journée ou deux
![Le Gbangba (bouillie de maïs fermenté) 4 Pâte fermentée pour Gbangba © Visiter le Bénin](https://visiter-le-benin.com/wp-content/uploads/2024/04/Gbangba_004-957x1024.jpg)
Après fermentation, mettre l’eau au feu pour la cuisson et ajouter le mélange fermenté
![Le Gbangba (bouillie de maïs fermenté) 5 Pâte fermentée pendant la cuisson du Gbangba © Visiter le Bénin](https://visiter-le-benin.com/wp-content/uploads/2024/04/Gbangba_005-1024x768.jpg)
Remuer régulièrement jusqu’à ce que ça s’épaississe (ajouter de l’eau si c’est trop épais), mettre le sucre, laisser quelques minutes au feu et décharger
![Le Gbangba (bouillie de maïs fermenté) 6 Gbangba après cuisson © Visiter le Bénin](https://visiter-le-benin.com/wp-content/uploads/2024/04/Gbangba_006-1024x817.jpg)
Vous pouvez accompagner votre bouillie de galettes, beignets, pain etc.
![Le Gbangba (bouillie de maïs fermenté) 7 Gbangba et arachides à part © Visiter le Bénin](https://visiter-le-benin.com/wp-content/uploads/2024/04/Gbangba_007.jpg)
![Le Gbangba (bouillie de maïs fermenté) 8 Gbangba et arachides mélangées © Visiter le Bénin](https://visiter-le-benin.com/wp-content/uploads/2024/04/Gbangba_008.jpg)
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Bon appétit !
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