La sauce légume est très appréciée au Bénin, plus particulièrement lorsqu’elle est à base de feuilles. C’est une sauce polyvalente qui peut être accompagnée de riz, akassa, pate de maïs, de cossette d’igname etc…
Il existe plusieurs recettes de préparation de sauce légume du fait de la variété de feuilles qui existe ici au Bénin et qui sont employées dans la cuisine. Chacune des variétés de légumes feuilles a une saveur et une richesse en micronutriments qui lui est propre.
La recette qui nous intéresse aujourd’hui est l’une des plus économiques et simples à faire en matière de sauce légumes bien savoureuse : il s’agit de la sauce légume à base de feuilles de manioc. Pour sa réalisation, nous aurions besoin de :
Découper les jeunes de feuilles de manioc et les faire bouillir dans l’eau avec un peu de bicarbonate ou de potasse (pas indispensable mais permet d’accélérer la cuisson des feuilles) ;
Egoutter les feuilles après cuisson ;
Mixer la tomate, l’oignon et le piment rouge, l’ail et le gingembre, émincer l’oignon et nettoyer le piment vert
Nettoyer le poisson fumé, le fromage et la peau de bœuf
Cuire le fromage et la peau de bœuf (facultatif) et frire le fromage
Dans une casserole, chauffer de l’huile et verser la tomate, l’oignon, le piment, les épices écrasés ;
Remuer de temps en temps, après 3 min de cuisson, ajouter le sel, le cube, la moutarde, le poisson, le fromage, la peau de bœuf ;
Laisser mijoter (ajouter une tasse d’eau si vous ne voulez pas d’une sauce trop concentrée) ;
Ajouter ensuite les feuilles de manioc précuites, mélanger le tout en s’assurant que la sauce s’incorpore aux feuilles.
Ajouter ensuite le piment vert puis l’oignon émincé
Servir chaud.
En accompagnement, il peut y avoir du riz, la pâte de maïs ou de cossette d’igname (télibô), de l’akassa, etc…
Description de la feuille de manioc
Le manioc, consommé par la majorité de la population dans le Centre et le Sud du Bénin, aussi appelé yuca ou tapioca, tire ses origines d’Amérique centrale et du Sud, précisément du sud-ouest du bassin amazonien. Il appartient à la famille des Euphorbiaceae, de l’espèce des plantes dicotylédones. Importé en Afrique au XVI siècle par les Portugais selon certaines sources, il représente la potentielle source énergétique des styles alimentaires des populations des zones tropicales et subtropicales. Le manioc est un arbuste d’environ 5 m avec des ramifications en trois parties, faites de rameaux souples, rattachés à une écorce lisse de couleurs blanc crème ou brun foncé. Par extension, sa plante, sa racine et la fécule qui en découle sont également appelées du même nom “manioc”.
Les feuilles de manioc sont les feuilles des plantes de yucca qui poussent en Afrique. Elles constituent un aliment de base et sont souvent utilisées dans les plats d'Afrique centrale. Les feuilles de manioc renferment des vertus médicinales. Ces feuilles contiennent beaucoup de vitamine A et de vitamine C. Or, il est établi que la vitamine A est importante pour la croissance, pour la vue et pour prévenir bien de maladies.
Vous pouvez les acheter sur les marchés, dans certains supermarchés et auprès de certaines bonnes dames.
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Gastronomie, plats, sauces
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