Les ustensiles de cuisine au Bénin ont leur importance dans la préparation de tous les savoureux plats qu'on vous présente régulièrement sur ce site. Certains sont propres propre à la communauté Béninoise, d'autres courants dans les cuisines africaines. En plus de permettre la préparation des nombreux et variés éléments de notre gastronomie, ils sont aussi des héritages de nos aïeux qui sont parvenus jusqu'à nous et que nous utilisons invariablement, avec les mêmes gestes.
La pierre à moudre est une grosse pierre creuse en granite ou fait à base de ciment accompagné d’une petite pierre. Elle servait à moudre autrefois le maïs, le mil, l’arachide et même le sésame. Plus tard elle a été essentiellement utilisée pour écraser les condiments comme le piment, la tomate, le gingembre et bien d’autres avec l’avènement du moulin à maïs.
Malgré l’existence des mixeurs pour les condiments, beaucoup de familles continuent d’utiliser la pierre à moudre car cela donne une texture assez particulière au repas et vous permet de ne pas forcément ajouter de l’eau à vos condiments avant de les écraser. Cette pierre est parfois aussi appelée Meule.
C’est un bois bien dessiné qui a une forme un peu particulière. Elle commence par une tige et fini par une tête un peu plate. Elle sert à remuer les pâtes comme le Wô, le Télibo, le Agbéli. Elle est quasi présente dans toutes les cuisines béninoises et même au-delà. On l’utilise aussi pour faire la bouillie. Elle existe en plusieurs tailles.
Le Assikê est un peu comme une louche qui permet de récupérer la pâte chaude de la marmite pour une glacière ou directement dans les assiettes. Contrairement à la spatule, il n’est pas fait en bois. Il est dérivé du Kâ qui est une espèce végétale qui comporte le goussi (Sésame). Après le retrait des graines de sésame, le Kâ est séché puis utiliser pour réaliser des calebasses dont le Assikê.
Le mortier est fait à base de bois. On lui donne des formes diverses mais généralement plus vaste au bout qu’en bas. Il sert à pilée beaucoup de choses. Le mortier est utilisé pour piler l’igname, les noix de palme et aussi les cossettes d’igname ou de manioc. Il est toujours accompagné d’un pilon qui permet de donner des coups à l’intérieur du mortier. Le pilon est aussi fait en bois.
Avant, nos parents utilisaient des marmites en terre cuite. On retrouve ses ustensiles de moins en moins dans les cuisines des béninois. Ces marmites sont remplacées par d’autres fait à base d’aluminium par les forgerons. Les marmites disposent presque toujours d’un couvercle.
Après le foyer fait à base de brique et de bois pour faire la cuisine, il y a eu les crepottes qui sont aujourd’hui de plus en plus remplacées par les cuisinières à gaz. Les crepottes sont soit en terre cuite ou en aluminium. Elles serve,nt à faire le feu à l’aide du charbon.
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Et vous, quels ustensiles utilisez-vous le plus ou lesquels rajouteriez-vous ?
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