Chaque matin, il y a un mets qui abonde dans les rues et ruelles de Parakou. Et si vous dites que vous connaissez Parakou sans connaitre ce repas, vous aurez menti. Ou plutôt, vous ne connaissez pas très bien Parakou. Ce repas, c'est le "Toubani" !
Le Toubani est un mets fait à base du haricot et des cossettes d'ignames. C'est un repas typiquement originaire du nord Bénin, presque inconnu au sud. Il est très consommé dans la ville de Parakou.
Aujourd'hui Visiter le Bénin vous emmène à Parakou, (la troisième ville du Bénin) pour vous fait découvrir le petit déjeuner des Parakois.
Pour préparer le toubani, il vous faut
- de l'haricot
- des cossettes d'ignames
- de l'huile
- du sel
- du piment
- de l'oignon
- de l'eau
- du sel
- de la potasse
En ce qui concerne le matériel, vous avez besoin de tasses (d'habitude ce sont des boites de conserves recyclées qui sont utilisées par les vendeuses de toubani), des emballages en sachets appelés santana (utilisé de préférence les emballages biodégradables) et une marmite.
La préparation du Toubani commence par la transformation du haricot et des cossettes d'ignames. Pour le faire, la quantité de haricots doit être supérieure à celle des cossettes d'ignames (soit trois fois la quantité de cossettes d'ignames). Le haricot et les cossettes d'ignames sont mélangés et écrasés ensemble afin d'être transformés en farine.
A la farine obtenue, on ajoute de l'eau. Remuez ensuite. Veillez à ce que le mélange ne soit ni trop liquide ni trop concentré. Apres avoir bien remué, on met du sel et de la potasse. La potasse doit être trempée préalablement dans l'eau. battez la solution pendant 5 min. Après cela, vous mettez la solution dans les tasses puis vous attachez les sachets.
Les tasses doivent être bien lavées préalablement. Le sachet permet d'éviter que le Toubani se colle à la tasse. Car il sera difficile d'enlever intégralement les beignets des tasses. Après avoir mis la solution dans les tasses, vous pouvez passer à l'étape de la cuisson.
Pour cuire le toubani, il vous faut mettre naturellement une marmite au feu. Ajoutez de l'eau. Disposez verticalement les tasses dans la marmite et veuillez à ce que l'eau contenue dans la marmite ne soit pas assez grande pour noyer les tasses. Couvrez la marmite par un sachet. Le sachet permet d'empêcher les fuites de vapeur d'eau. Couvrir ensuite la marmite avec son couvercle.
La cuisson du Toubani ne prend pas assez de temps. Après 20 à 30 min min au feu, votre Toubani peut être cuit. Mais entre temps, veuillez à ce que l'eau contenue dans la marmite ne s’évapore pas complètement. Vous devez donc jetez de temps à temps un coup d'œil à l'intérieur de la marmite pour voir s'il y a toujours de l'eau. Dans le cas contraire, ajoutez y!
De façon ordinaire, le Toubani se mange avec de l'huile, de l'oignon du sel et du piment en poudre. L'oignon peut être grillé dans l'huile. Pour votre petit déjeuné, vous pouvez accompagner votre Toubani par la bouillie de sorgho. La bouillie de sorgho préparée au nord est différente de celle que l'on trouve à Cotonou. Elle s'appelle le Yazi.
Si vous savez à l'avance que vous déjeunerez tardivement, prendre le toubani au petit-déjeuner serait une très belle option. En effet, il vous calera et permettra d'oublier la faim pendant plusieurs heures.
De plus, le toubani se vend moins cher. A Parakou avec 200 f maximum de toubani, vous êtes sûr de vous remplir le ventre. En effet, une tasse se vend à 50 f au nord et à 100 f à Cotonou et se vend dans n'importe quelle ville du nord. A Parakou, vous n'avez pas besoin de vous gêner pour déplacer énormément. Il vous suffit de prêter attention au bord des rues pour voir une ou plusieurs vendeuses de toubani.
Comme dit précédemment, le Toubani se vend également à Cotonou et également à Calavi. A Calavi, vous pouvez acheter le Toubani au centre commercial du Campus.
Le Abafou est un mets semblable au Toubani. Mais contrairement au Toubani, le Abafou se fait uniquement à base du haricot. Pour préparer le Abafou, on trempe préalablement le haricot dans de l'eau. Quelques minutes après, on pile légèrement l'haricot afin d'enlever la couche contenant la partie noir appelé l'hile.
On met l'haricot pilé dans l'eau pour faire émerger la première couche contenant l'hile. Le haricot , désormais tout blanc est écrasé au moulin. Ensuite, on y ajoute de l'eau (n'ajoutez pas beaucoup d'eau), du sel, de la bicarbonate. Remuez le tout et battez correctement le mélange avec la main ou à l'aide de la palette puis mettez dans les tasses. Le Abafou est cuit de la même façon que le toubani.
Il existe également un autre mets appelé Alèlè fait à base du haricot et de l'huile rouge.
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Et toi, as-tu eu l'occasion de savourer un toubani ?
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Gastronomie, Nord Bénin, plats
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