La bouillie gbangba est préparée à partir de maïs moulu et fermenté. Son procédé de préparation se distingue de celui de l’aklui par l’absence de séparation des grits et de celui de la bouillie à base de ogi par l’absence de précuisson des grains et la présence d’une étape de fermentation. C’est une bouillie qui fait notamment partie de l’alimentation des femmes après l'accouchement et des femmes qui allaitent au Bénin.
Le maïs est une céréale excellente pour la santé. Sa farine est sans gluten et contient des protéines, des fibres, des vitamines, du potassium, du phosphore, du magnésium et un peu de matières grasses. Comme toutes les farines, la farine de maïs doit être conservée dans un récipient hermétique, à l’abri de l’humidité et de la chaleur.
La farine de maïs est une farine obtenue par moulure sèche de grains de maïs. Elle est fine est de couleur jaune ou blanche avec une saveur neutre et légèrement sucrée. Très utilisée dans de nombreuses cultures, la farine de maïs se prête à quasiment toutes les recettes car elle constitue un aliment de base et l'ingrédient principal de certains plats dans de nombreuses régions du monde. Cette farine peut être utilisée tant en sucré qu’en salé mais également pour épaissir les sauces, les soupes et les crèmes. On l'utilise aussi pour faire du pain, des crêpes, des gaufres.
Il nous faut pour cette recette :
Débarrasser les grains de maïs des impuretés
Moudre les grains de maïs pour obtenir la farine de maïs
Mettre de la farine dans un bol, ajouter de l’eau plate, fermer et laisser dans un endroit chaud pendant une journée ou deux
Après fermentation, mettre l’eau au feu pour la cuisson et ajouter le mélange fermenté
Remuer régulièrement jusqu’à ce que ça s’épaississe (ajouter de l’eau si c’est trop épais), mettre le sucre, laisser quelques minutes au feu et décharger
Vous pouvez accompagner votre bouillie de galettes, beignets, pain etc.
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Bon appétit !
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bouillies, Gastronomie
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